Mit der Gründung von Mistral Coffee haben sich Agata und Greg im Jahr 2017 inmitten der mallorquinischen Hauptstadt Palma einen Traum erfüllt. Die ersten Jahre beherbergte die offene Rösterei in der Carrer del Banc eine kleine Kaffeebar, mittlerweile genießt du die großartigen Kaffeespezialitäten vor allem im gemütlichen Mistral Coffee House unweit der Passeig del Born, Palmas bekannter Einkaufsmeile.
In meinem Interview spreche ich mit Agata über Mistral Coffee und die Erfolgsgeheimnisse der Rösterei in Palma, über ihre persönlichen Tipps und die Frage danach, wie du die erstklassigen Bohnen auch in Deutschland genießen kannst. Dass sich das lohnt, versprechen dir nicht nur Agata und ich – jüngst wurde Mistral Coffee von der Financial Times unter die 25 besten unabhängigen Coffee Shops der Welt gewählt.
Wann und wie bist du auf die Idee gekommen, Mistral Coffee zu gründen?
Ich habe in 2017 bereits einige Jahre auf Mallorca gelebt und ein Geschäft in Palma betrieben, mein Geschäftspartner Greg hat wiederum einige Zeit in Kenia verbracht und besuchte die Stadt von Zeit zu Zeit als Segler. Hier in Palma haben wir uns kennengelernt und schnell festgestellt, dass uns die Liebe zum Kaffee verbindet. Damals wuchs die Kaffeeszene in der Stadt langsam, sämtliche Kaffeespezialitäten mussten aber importiert werden. Wir wollten etwas für die Gemeinschaft tun und so kamen wir auf die Idee, nicht nur den Verkauf, sondern auch die Herstellung nach Palma zu holen. Im April 2017 haben wir den Traum dann wahr werden lassen und die erste Spezialitätenkaffeerösterei im Herzen von Palma de Mallorca eröffnet.
Wie groß ist euer Team mittlerweile und wie viele Kaffeesorten bietet ihr an?
Wir arbeiten derzeit in einem Team aus zehn Kolleginnen und Kollegen, einschließlich uns beiden. Dieses Jahr sind wir mit unserer Rösterei aus der Stadt herausgezogen – unser erster Standort ist zu einem kleinen Café geworden und ganz in der Nähe auf der schönen Plaça de Weyler haben wir unser Frühstücks-Brunch-Café mit Ladenbereich eröffnet. In beiden Lokalen kannst du unsere Bohnen trinken und kaufen. Im Moment haben wir zehn Kaffeesorten aus verschiedenen Regionen der Welt im Angebot – sie alle werden hier auf Mallorca von uns geröstet.
Das Geheimnis des Geschmacks liegt zum einen in der sorgfältigen Auswahl der Bohnen, zum anderen in der Perfektionierung des Röstvorgangs. Mistral Coffee bezieht ausschließlich Arabica-Bohnen, die nach den hohen Standards der Specialty Coffee Association (SCA) geerntet und verarbeitet werden. Gemeinsam mit dem deutschen Maschinenhersteller Probat haben die Röster:innen um Agata und Greg individuelle Röstprofile entwickelt, mit denen sie die subtilen Nuancen der verschiedenen Bohnen hervorheben.
Was unterscheidet euch von anderen Röstereien?
Die Qualität von Bohne und Röstung hat für uns absolute Priorität. Wir bekommen die besten Bohnen, die aus ethischen Gründen von nachhaltigen Farmen stammen. Wir sind beide Perfektionisten und lieben, was wir tun.
Mein erster Besuch bei euch: was muss ich probieren?
Na das kommt ganz darauf an, was du magst: schwarz oder mit Milch, Espresso oder Filter. Wir haben in beiden Cafés stets zwei Bohnen auf der Mühle: schokoladig und fruchtig. Außerdem gibt’s frisch gebrühten Bohnenkaffee und alternative Optionen wie v60 oder Aeropress für Filterliebhaber. Da die Sonne bei uns zum Glück ein wenig mehr als bei dir in Hamburg scheint, gibt’s natürlich auch Eiskaffee, Cold Brew oder erfrischenden Espresso Tonic. Unsere Baristas helfen dir gerne bei der Auswahl des richtigen Getränks.
Mallorca ist des Deutschen liebstes Reiseziel. Wo aber bekomme ich euren Kaffee, wenn der nächste Besuch noch ein wenig auf sich warten lässt?
Unser Online Shop ist 24 Stunden am Tag geöffnet. Wir versenden von Montag bis Freitag – auch nach Deutschland – und freuen uns über Bestellungen.
Auf das Gespräch vom Rösten folgt die Geschichte vom Reisen. Viel Spaß mit meinem zweiten Artikel über Palma, in dem du beispielsweise zwei der schönsten Boutique Hotels der Stadt kennenlernst.
